Sociedad | En pleno invierno de 1816, mientras se declaraba la independencia en Tucumán, en casas, fogones, y al aire libre, se preparaban platos abundantes, calóricos, calientes y representativos de esa sociedad en construcción.
El 9 de julio de 1816 quedó grabado en la historia argentina por la declaración de la Independencia. Los colegas de AIM investigaron sobre la cultura culinaria de esa época, porque además de los debates políticos que dieron origen a la Nación, los congresales compartían comidas que hoy forman parte de la tradición gastronómica del país.
Si bien no existe un registro oficial del menú servido el día en que se firmó el Acta de la Independencia, historiadores e investigadores coinciden en que los alimentos consumidos respondían a las costumbres de la época y a los productos disponibles en la región.
Entre las preparaciones más habituales se encontraban las empanadas tucumanas, el locro, la carbonada, los guisos elaborados con maíz, zapallo y carnes, además del tradicional asado, que ya era una comida frecuente en el territorio rioplatense.
También eran comunes los tamales y el charqui, una carne salada y deshidratada que permitía su conservación durante largos períodos.
Las comidas se acompañaban con pan casero y bebidas como vino o aguardiente, mientras que para el postre era habitual servir dulces regionales elaborados con frutas de estación, quesillos con miel de caña o arrope, y pastelitos preparados con masa frita.
La cocina de aquellos años estaba estrechamente vinculada a los productos de cada región y a las técnicas heredadas de los pueblos originarios y de la tradición española. La mayoría de las preparaciones se realizaban en hornos de barro o en ollas de hierro sobre el fuego, utilizando ingredientes de producción local.
Más de dos siglos después, muchos de esos platos continúan presentes en las celebraciones del 9 de Julio y se convirtieron en un símbolo de la identidad argentina.
Cada Día de la Independencia, familias e instituciones renuevan la costumbre de compartir locro, empanadas y otros platos típicos para recordar una de las fechas más trascendentes de la historia nacional.
Fuente: AIM.
